清明节不能挖土豆吃的原因主要是因为清明节是春季气候多变的时候，土豆在这个时候容易含有大量的毒素，食用后可能引起中毒。因此，为了避免食用含有毒素的土豆造成身体不适，建议在清明节期间尽量避免食用土豆。清明节还是一个养生的好时机，可以多吃一些清淡易消化的食物，如蔬菜水果、粗粮杂粮等，有助于清理肠胃、调理身体。
在清明节期间，可以多食用些鲜绿蔬菜、水果和杂粮，如菠菜、油菜、苦瓜、黄瓜、苹果、梨等，这些食物富含维生素和纤维素，有利于清热解毒、润肺止咳、清理肠胃。还可以适量食用一些清淡易消化的食物，如糯米、小米、玉米等，帮助身体调理。
除了饮食调理外，清明节还可以适当进行户外活动，如散步、晨练、登山等，有助于增强体质、促进新陈代谢。同时，注意保持良好的作息习惯，早睡早起，保证充足的睡眠时间，有助于调节身体机能。
总的来说，在清明节期间，应尽量避免食用土豆，多食用清淡易消化的食物，适当进行户外活动，保持良好的作息习惯，有助于身体健康。